Coop. Mcs
Une coopérative malgache à exporter son cacao direct sans passer par un collecteur.
Le cacao de Madagascar est classé parmi les meilleurs cacaos du monde.
Totalement aromatique grâce à ses notes florales, son acidité et bien évidemment son astringence en fin de bouche.
Aujourd’hui, Coop.Mcs compte 194 producteurs et une production environ de 447 Tonnes / ans de cacao équivalent sec, selon l’Ecocert.
Notre cacao est réputé et porte le label « cacao fin » par l’Organisation Internationale du Cacao (ICCO). Madagascar possède la fève de cacao aromatisée la plus connue au monde. Les producteurs de cacao se catégorisent en 3 parties : LES GRANDS PRODUCTEURS, LES PRODUCTEURS MOYENS, LES PETITS PRODUCTEURS.
Le cacao peut être récolté au fur et à mesure que les fruits mûrissent.
Cela est favorisé par l’hétérogénéité de la plantation. La récolte s’échelonne pendant toute l’année avec deux périodes de pointe : en MI-AVRIL, MAI-JUIN et en OCTOBRE – NOVEMBRE.
Entre la récolte et l’exportation, les graines du cacaoyer subissent plusieurs transformations qui vont façonner les particularités dues aux origines génétiques et géographiques du cacao.
La fermentation du cacao est une des opérations capitales. En effet, elle permet d’éliminer le mucilage extérieur par une action pectinolytique des microorganismes.
Elle supprime aussi le pouvoir germinatif et surtout, elle rend possible le développement des précurseurs de l’arôme chocolat au sein des cotylédons. La fermentation dure plus ou moins longtemps selon les variétés, les conditions climatiques et aussi les habitudes.
Le cacao peut être récolté au fur et à mesure que les fruits mûrissent. Cela est favorisé par l’hétérogénéité de la plantation. La récolte s’échelonne pendant toute l’année avec deux périodes de pointe : en MI-AVRIL, MAI-JUIN et en OCTOBRE – NOVEMBRE
La maturité des fruits à une grande importance sur plusieurs aspects de la qualité.
Pour ceux qui préfèrent conserver le cacao, il faut passer par la fermentation et le séchage des fèves.
Après la fermentation, les fèves de cacao sont séchées au soleil sur une terrasse pendant 6 jours en plein soleil et sont donc retournées plusieurs fois par jour.
Le séchage rend les grains durables et stockables. Le soleil affecte la saveur des fèves et préserve leurs qualités aromatiques.
Après 6 jours de séchage des fèves de cacao fraîches, le poids des fèves est réduit à environ 1/3 du poids et la teneur en eau (humidité) est réduite à environ 7,5 %.
Après séchage, les grains sont triés à la main pour trier les grains pourris ou abîmés.
Conditionnement : Après le tri, les fèves de cacao sèches sont conditionnées dans des sacs en jute avec étiquette dans la zone de stockage, en vue de l’exportation.
Coop. MCS est une société d’exportation de produits agricoles de Madagascar tels que : poivre noire, fèves de cacao, vanille, Café dans le siège situé à Ambanja au nord de Madagascar.
